Retseptid

Kuidas kääritada rohelisi tomateid

Talvevaliku peamiseks täienduseks on olnud pikad köögiviljad ja puuviljad, kui värskeid köögivilju ja puuvilju oli väga raske müüa. Nüüd on ajad muutunud ja igas väikestes kauplustes on igal aastal igal aastal võimalik leida üsna suur valik puuvilju, marju ja köögivilju. Tõsi, see on linnas, ja külas üritavad enamik elanikke talveks endiselt maitsvaid ja tervislikke marinaate: kapsas, kurgid, tomatid, õunad. Õnneks on maapiirkondades alati keldris, kus saate kõik need maitsed lihtsalt kevadeni hoida. Kuid isegi linnas on haruldane perenaine ükskõikseks traditsioonilisele rahvusliku roogade valmistamise võimalusele oma perele: marineeritud või soolatud köögiviljad. Lõppude lõpuks, kui soovite, on alati koht, kus neid säilitada: nii rõdul kui ka külmkapis.

img ">

Marineeritud rohelisi tomateid võib nimetada traditsiooniliseks vene suupisteks, sest külmadel suvetingimustel on tomatitel harva aega küpsemiseks täielikult. Seetõttu jäävad enamikus aednikud suvel lõpus veel palju roheliste tomatitega põõsaid. Aga innukate omanike jaoks ei tohiks midagi kaduda - see on rohelistest tomatitest, et saate valmistada roogasid, mis on hämmastavad maitse ja aroomi poolest, mis ei ole üldse nagu küpsete punaste tomatite koristamine. Allpool kirjeldatakse seda üksikasjalikult fotoga.

Lihtne vana retsept

Roheliste tomatite peitsimiseks talveks on kõik nüansid, nii et peate kõik etapid lahti võtma.

img ">

Peamiste toorainete valmistamine

Erineva küpsusastmega tomatid sobivad soolamiseks - roosa, pruun, valge ja isegi täiesti roheline. Kuid enne hapustamist tuleb need jagada palgaastme ja küpsusastme järgi.

Tähelepanu! Iga sort on soolatud paremini eraldi tassi.

Tomatid ise tuleb pintsliga põhjalikult loputada, kõigepealt külmas ja seejärel loputada sooja veega. Seejärel kuivatatakse tomatid rätikuga ja vabastatakse varrast.

Starterid

Kaasaegsetes kodutingimustes on haruldane, et keegi leiab tõelise tammevaat, kuid emailitud ämber ja äärmuslikel juhtudel on tõenäoliselt kõigile mõeldud emailitud pann. Kuna kauplustes on nüüd väga suur valik igale maitsele kõige mitmekesisemaid roogasid - kui soovid teha hapu köögivilju, saate tulevikus osta eraldi kurgide, tomatite ja kapsaste konteinereid.

img ">

Näpunäide. Ärge kasutage hapendamiseks metallist toite ja plasttoite peetakse soovimatuteks. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada toidupakendeid.

Kui sa hakkad esimest korda rohelisi tomateid valima, saate esimest korda kasutada tavalisi 3-liitrisi klaaspurke.

Sõltumata sellest, millist võimsust valida, tuleb see enne tomatite sisestamist puhastada ja kuumutada keeva veega.

Sool ja vürtsid

Mida veel vajate roheliste tomatite kääritamiseks? Muidugi, sool, ja see peaks olema kivi, ilma lisanditeta.

Kui arvestate sellega, et 5 kg tomatit valatakse hapendamiseks, siis vajate soolvees 5 liitrit vett ja 350-400 grammi soola. Vajalik on tähelepanu pöörata soolvee valmistamisele: lõppkokkuvõttes sõltub marineeritud tomatite ohutus otseselt selle kvaliteedist.

img ">

Lisage vajalik kogus vett ja lisage soolvee keema. Veenduge, et sool oleks täielikult lahustunud, jahutage soolalahus.

See on oluline! Enne valamist ärge unustage seda pingutada, et mustus, tõenäoliselt sool, ei satuks tomatitesse.

Nüüd on vaja öelda paar sõna maitseainete ja roheliste kohta. Nad täidavad valmis tassi väga hämmastava aroomiga ja maitsega, tänu millele on rohelised marineeritud tomatid nii populaarsed.

Vajalik minimaalne vürtside komplekt koosneb sellest retseptist:

  • Tillid (rohelised ja õisikud) - 100 g;
  • Küüslauk - 1-2 pead;
  • Mädarõika lehed - 3-4 tükki;
  • Kirsi- ja mustsõstra lehed - iga 10-15;
  • Tamme lehed - 5 tükki;
  • Estragon - 20 g;
  • Basiilik - 20 g;
  • Punane pipar - pool teelusikatäit.

Soovitav on pesta vürtse jooksva vee all, kuivatada ja segada samas kausis.

Fermentatsiooniprotsess

Nüüd on teil kõik, mida vajate roheliste tomatite kääritamiseks nii, nagu see oli vanadel aegadel tehtud. Põletatud roogades asetati umbes kolmandik kõikidest vürtsidest. Seejärel pannakse tomatid üles.

Kui asetate mitu kihti tomatit, magate neid jälle teistest vürtsidest. Asetage tomatid uuesti ja katke need ülejäänud vürtsiliste lehtede ja vürtsidega. Vala soolvee peal, see peab katma kõik tomatid.

Näpunäide. Et vältida tomatite ujumist ülespoole, võib neid kergelt pressida nende peale, kasutades selleks küpsetamiseks veidi väiksemat diameetrit.