Retseptid

Adjika äädika

Adjika on traditsiooniline Abhaasia kaste, mis sobib hästi liha, kala ja muude roogadega. Algselt saadi see kuuma pipra jahvatamisel soola ja maitsetaimedega (koriander, basiilik, tilli jne). Tänapäeval kasutatakse adjika valmistamiseks tomatid, küüslauk, paprika, porgandid. Veel originaalsed retseptid sisaldavad koostisosade loetelus baklažaane, suvikorvitsasid ja õunu.

Äädikat kasutatakse edasiseks konserveerimiseks. Kõige parem on kasutada 9% äädikat, mis parandab tassi maitset. Seda toodetakse äädika lahjendamisega. Saad seda äädikat ja valmis vormi osta.

Keetmise põhimõtted

Maitsva kastme puhul peate arvestama selle valmistamise järgmiste omadustega:

  • Adzhika põhikomponendid on tomatid, küüslauk ja pipar;
  • kui kaste on valmistatud toorainest, säilitab see maksimaalselt kasulikke aineid;
    img ">
  • roog on rohkem vürtsikas, kui seemneid ei eemaldata kuuma pipra kasutamisel;
  • porgandite ja õunte tõttu muutub tassi maitse piklikuks;
  • sool, suhkur ja vürtsid aitavad reguleerida kastme maitset;
  • talveks valmistamiseks on soovitatav teha köögiviljad kuumtöötluseks;
  • Äädika kasutamine võimaldab pikendada kastme kõlblikkusaega.

Klassikaline valik

Traditsiooniline meetod selle kaste valmistamiseks on ka kõige lihtsam. Tulemuseks on uskumatult kuum kastmes.

Klassikaline adjika koos äädikaga valmistatakse järgmiselt:

  1. Kuum pipar (5 kg) tuleb panna rätikule ja kuivada. Köögiviljad pannakse varju ja hoitakse 3 päeva.
  2. Kuivatatud paprika tuleb puhastada varredest ja seemnetest ning seejärel tükeldada. Põletuste vältimiseks kandke toote käsitsemisel kindaid.
    img ">
  3. Järgmine samm on valmistada vürtsid. Selleks lihvige 1 tass korianderit. Samuti on vaja küüslauk koorida (0,5 kg).
  4. Valmistatud komponendid liiguvad mitu korda läbi lihvija.
  5. Taimimassile lisatakse sool (1 kg) ja äädikat. Saadud kaste on konserveerimiseks valmis.

Vürtsine adjika pipariga

Saadakse väga vürtsikas kastmes, mis sisaldab kahte liiki pipart: kuuma ja bulgaaria ning rohelisi ja küüslaugu. Värsked maitsetaimed muudavad maitse vürtsilisemaks ja pehmemaks:

  1. Esiteks valmistatakse adzhika jaoks rohelised: 200 g peterselli ja 100 g tilli. Küpsetamiseks kasutage ainult värskeid köögivilju, mis tuleb tükeldada.
  2. Rohelised paigutatakse segisti jaoks mahutisse ja seejärel purustatakse.
  3. Bulgaaria pipar (0,5 kg) lõigatakse tükkideks, kõrvaldades seemned ja varred. Seejärel lisatakse see rohelistele ja saadud segu jahvatatakse üks minut.
    img ">
  4. Kuum pipar (4 tükki) tuleb seemnetest eemaldada. Küüslauk (0,2 kg) on ​​ka kooritud. Seejärel lisatakse need komponendid konteinerisse ülejäänud massile, seejärel pannakse köögiviljad uuesti segistisse.
  5. Saadud kastmele lisatakse soola (1 spl) ja suhkrut (2 supilusikatäit), seejärel segatakse hoolikalt.
  6. Enne konserveerimist lisatakse adjikale äädikat (50 ml).

Adjika ilma toiduvalmistamiseta

Maitsva kastme valmistamine ilma toiduvalmistamiseta võib allutada järgmisele tehnoloogiale:

  1. Tomatid (6 kg) lõigatakse tükkideks, kõrvaldades varre. Saadud mass asetatakse sügavasse anumasse ja jäetakse 1,5 tunniks. Seejärel kuivatatakse saadud vedelik.
  2. Paprika (2 kg) puhastatakse seemnetest ja lõigatakse mitmeks osaks. Sarnaselt tulevad chili paprika (8 tk.).
  3. Küüslauk (600 g) kooritakse.
  4. Valmistatud köögiviljad liiguvad läbi lihalõikuri.
  5. Valmistatud massis tuleb lisada suhkur (2 spl), soola (6 spl) ja äädikat (10 supilusikatäit).
  6. Kaste segatakse ja pannakse purkidesse.

Lihtne adjika koos pähklitega

Teine võimalus kastmes hõlmab lisaks traditsioonilistele koostisosadele ka pähklite kasutamist:

  1. Punane paprika (4 tk.) Vajadus loputada hästi, eemaldada seemned ja vars.
  2. Seejärel jahvatatakse pipar segisti või kohviveski abil.
  3. Küüslauk (4 tk.) Peab olema kooritud, vahustatud läbi küüslaugupressi ja segatud pipartega.
  4. Pähkli tuumad (1 kg) peavad lihvima ja lisama köögiviljasegule.
  5. Saadud massile lisatakse vürtsid ja rohelised: humala-suneli, koriander, safran.
  6. Pärast segamist lisage kastmele äädikat (2 spl. L.).
  7. Lõpptoote võib panna pankadele. See kaste ei vaja termilist töötlemist, kuna selle koostisosad on säilitusained.