Retseptid

Retsept kapsas soolamiseks soolaga

Valge kapsas on Venemaal laialdaselt tuntud alates Kiievi Vene ajast, kus see imporditi Lõuna-Kaukaasiast XI sajandil. Sellest ajast saadik on kapsast saanud üks populaarsemaid aiapõllukultuure, ilma milleta on raske venelaste tabelit ette kujutada. Lisaks suurepärasele maitsele ja kasutamise mitmekülgsusele aitab kapsas paljude haigustega toime tulla. Ja üks populaarsemaid viise kapsas koristamiseks talveks on soolamine või kääritamine.

Hapu ja soolamine: kas on erinevusi

Paljud koduperenaised segavad sageli neid kahte köögiviljade kogumise viisi või usuvad, et see on sama asi. Tegelikult on mõlemal konserveerimismeetodil palju ühist ja eelkõige piimhappebakteritega kokkupuutel luuakse piimhape, mis täidab loomuliku säilitusaine rolli ja täiendab ka lõpptoote erilise lõhna ja maitsega.

img ">

Peamine erinevus nende kapsa koristamise meetodite vahel on soola olemasolu ja selle protsentuaalne erinevus fermentatsiooniprotsessi läbiviimisel. Nii et kapsa soolamiseks on soola olemasolu absoluutselt vajalik ja see peaks olema vähemalt 6% valmistoodete kogumassist. Samal ajal võib kapsas leotamisel olla soolasisaldus vaid 2-3% ja paljudes retseptides ei ole seda üldjuhul vaja kasutada. Näiteks juba 19. sajandil ei kasutatud kapsas kääritamiseks mõeldud soola ja sellest hoolimata hoiti kapsas väga hästi, kuigi käärimisprotsess ise võib kesta kaks nädalat kuni kaks kuud.

img ">

Üldiselt eristab kapsasoolamine tänapäeva maailmas eelkõige selle tootmise kiirust. Enamikus retseptides kasutatakse kapsas peitsimiseks äädikat ja taimeõli. Äädikas aitab käärimisprotsessi toimuda väga kiiresti, mõnikord isegi mõne tunni pärast.

See on oluline! Õli pehmendab valmistoidu maitset ja aitab kehal omada köögivilju: kapsas ja porgandid.

Võib-olla on viimastel aastatel kaali ja või soola soolamine märkimisväärne. Lõppude lõpuks on see preparaat kasutamiseks valmis pärast seda, kui konservikarbid on talvel avatud ja ei vaja täiendavaid maitseaineid ega lisaaineid. Kuigi paljud eelistavad valmistada valmis marineeritud kapsas võiga, järgnevates retseptides kääritatakse seda või lisamisel.

img ">

Kiire ja maitsev kapsasoola retsept

See retsept on hea, sest kõige maitsvamaid soolakapsasid saab valmistada üsna kiiresti - kaks kuni kaheksa tundi. Samuti on see huvitatud asjaolust, et kui teil on ladustamismahutites väike kogus kööginõusid ja külmkappi, siis me soola väikest portsjonit sõna otseses mõttes mitu korda ja siis kordame seda protsessi iga kord, kui soovime pühenduda tervele krõbedale kapsale. Noh, sa saad suurendada koostisosade arvu mitu korda ja valmistada pimedaks talveks kuuks. Sellisel juhul tuleb soolatud kapsas steriliseerida, vastasel juhul ei säilitata seda pikka aega - umbes kaks kuni kolm nädalat külmkapis.

Et valmistada tassi ühe kilogrammi juba tükeldatud kapsast, tuleb teil valmistada ka üks keskmise suurusega porgand ja 3-4 küüslauguküünt.

img ">

Marinaad koosneb järgmistest koostisosadest:

  • Vesi - 300 ml;
  • Taimeõli -50 ml;
  • Äädikas (eelistatavalt õun või viinamarjad) - 50 ml;
  • Kivisool suur - 50 grammi;
  • Granuleeritud suhkur - 100 grammi;
  • Nelg - 3 asja;
  • Must pipar - 5 tera.

Kapsas tuleb puhastada ülemistest saastunud lehtedest.

Näpunäide. Valge kapsas lehed on kõige parem kasutada peitsimisel.

Kui lehtedel on rohekas varjund, ei sobi need soolamiseks - neil ei ole piisavalt looduslikke suhkruid.

Porgandid on ka parem puhastada õhuke välimine nahk ja küüslauk koorest ja lahti võtta viiludeks.

img ">

Siis tuleb kapsas tükeldada. Selleks võite kasutada spetsiaalset riivapurustajat, mida saab kasutada köögikombainiga ja kui midagi pole saadaval, siis päästetakse tavalise köögivilja abil, kuid ainult teravamaks. Tavaliselt tükeldatakse kapsad pooleks, vars eemaldatakse nendest ja ülejäänud pooled lõigatakse pikkadeks, kitsasteks tükkideks. Porgandid on lihtsaim rihvel hõõruda. Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Kõik köögiviljad pannakse suuresse kaussi ja segatakse põhjalikult.

Pärast seda saate teha marinaadi valmistamist. Kui soovite saada soolatud kapsas nii kiiresti kui võimalik, valage see kuuma marinaadiga. Sel juhul saab kapsas pärast jahutamist kohe pärast kahe või kolme tunni möödumist maitsestada. Kui sul on vähemalt öö öö, siis on parem keedetud köögivilju valada toatemperatuuril keedetud vee ja maitseainete, äädika ja õli seguga. Sel juhul küpsetab kapsas veidi kauem - see omandab rikkaliku maitse ja aroomi 7-8 tunni jooksul.

img ">

Niisiis, retseptis nõutava marinaadi valmistamiseks on veekogus kuumutatud, lahustub suhkur, sool ja vürtsid. Seejärel lisatakse õige kogus äädikat, mahuti eemaldatakse soojus- ja taimeõlisse. Valmistatud kapsa, porgandi ja küüslaugu segu valatakse kuuma marinaadiga, segatakse kergelt, kaetakse kaanega ja jäetakse toatemperatuuril jahtuma. Sel juhul ei ole isegi rõhumise kasutamine vajalik. Krõbedaks soolatud kapsas saab nautida vaid kahe tunni jooksul.

Vastasel juhul segatakse kõik marinaadi koostisosad keedetud veega ja lahust infundeeritakse 5 minutit. Seejärel valatakse marinaadi peale kergelt sõtkutud köögiviljad, peate üles panema kaanega ike.

Tähelepanu! Kui valad kapsas kolmeliitrises purki, siis võib ike asemel kasutada tugevat tervet kilekotti, mis on täidetud külma veega.

Kapslite all peaks normaalsetes sisetingimustes olema umbes 7 tundi, pärast mida segatakse köögiviljad uuesti ja valmis roog saadetakse otse lauale või hoitakse külmkapis.

img ">

Kapsas suurtes tükkides

Paljude koduperenaiste jaoks võib huvitavaks osutuda kapsli peitsimine üsna suurtes tükkides, millele on lisatud peet ja erinevaid puuvilju ja marju. Sellise kapsli valmistamine on lühike ja seda saab kasutada nii salatite kui ka pirukate jaoks, samuti esimese ja teise kursuse valmistamiseks. Kõikjal, kus ta soovib, on ta valmis.

Tootmiseks toorikud pea kapsas kaaluga umbes 3 kg, peate võtma naela suhkrupeedi, 2 väikest mädarõika juured, 3 porgandit ja 4-5 küüslauguküünt.

Märkus! Maitse ja parema säilimise parandamiseks saate lisada ka 150-200 grammi jõhvikaid, naela õuna või kilo hapukoore.

Täitmise koostis on üsna tavaline - peate võtma kaks liitrit vett:

  • Pool tassi granuleeritud suhkrut;
  • 100 grammi soola;
  • 200 grammi äädikat 9%;
  • 200 grammi taimeõli;
  • 6 musta pipart;
  • 5 lavrushek;
  • 4 nelgimarja.

img ">

Kapsas on oluline, et puhastada kõikidest saastunud ja kahjustatud lehtedest nii väljast kui seest. Siis saab kapsad lõigata ükskõik millise suurusega tükkideks, alates kahvli neljast osast kuni tasaste ristkülikuteni.

Porgand ja peet kooritakse ja lõigatakse ribadeks või väikesteks viiludeks. Küüslauk peab olema kooritud, jaotatud hammasteks ja hakkama spetsiaalse ajakirjandusega. Mädarõigas puhastatakse viimasena ja peeneks lõigatakse noaga. Kui otsustate lisada marjadega puuvilju, pestakse neid mustusest hästi. Õunad ja ploomid vabastatakse luudest ja okstest, lõigatakse seejärel väikesteks tükkideks.

Kõik köögiviljad ja puuviljad kombineeritakse suurtes mahutites ja segatakse veidi. Samal ajal valmistatakse soolvee-marinaadi valmistamine. Kõik koostisained, va õli ja äädikas, lisatakse veele ja kõik kuumutatakse keema. Keetmise hetkel lisatakse soolveele äädikat ja õli. Pärast kerget keetmist 3-5 minuti jooksul lisatakse köögiviljadele ja puuviljadele kuum hapukurk. Kõrge kapsas köögiviljade ja vürtsidega peaks olema kaetud plaadiga või kaanega ja vajutage kergelt, et soolalahus ilmuks välja. Täiendav koormus ei ole vajalik.

Vaadake videot: Traditional kimchi recipe Tongbaechu-kimchi: 통배추김치 (November 2019).

Загрузка...