Retseptid

Adjika magus retsept

Esialgu valmistati adjika kuuma pipart, soola ja küüslaugu. Kaasaegne köök pakub sellele roogale magusaid võimalusi. Adjika magus läheb hästi liharoogadega. See on valmistatud paprikate, tomatite või porgandite baasil. Eriti pikantsed kastmed pöörduvad ploomide või õunte lisamisel.

Põhireeglid

Maitsva adjika saamiseks peate järgides neid reegleid järgima:

  • Kastme põhikomponendid on tomatid ja paprika;
  • porgandid ja paprikad aitavad muuta maitse magusamaks;
  • maitseained ilmuvad kastmes pärast vürtside ja vürtside lisamist;
  • toores köögivilja töötlemisel säilitatakse rohkem toitaineid;
  • talviseks valmistamiseks on soovitatav komponente kuumutada;
  • köögiviljade valmistamiseks vali emailitud mahuti;
  • saadud kastmega rullitakse purkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud;
  • äädika tõttu saate tooriku säilivusaega pikendada;
  • Valmis adjika hoitakse külmkapis või muus jahedas kohas.

Sweet adjika retseptid

Adjika piparite ja tomatitega

Kõige lihtsam retsept magusa kastme jaoks on tomatid ja paprika:

  1. Tomatid (5 kg) tuleb lõigata neljaks osaks, seejärel hakkida.
  2. Tomatimassi pannakse tulele ja keedetakse. Siis keedetakse tund aega madalal kuumusel. Selle tulemusena väheneb taimse segu maht poole võrra.
  3. Magus pipar (4 kg), mis ei sisalda seemneid ja lõigatakse suurteks tükkideks. Köögiviljad peavad hakkama ja lisama adjika.
  4. Pannil lastakse soojendada 20 minutit madalal kuumusel. Taimse massi tuleks regulaarselt segada.
  5. Valmidusastmes lisatakse suhkur (1 tass), sool (2 spl) ja taimeõli (1 tass).
  6. Adjika on hästi segatud nii, et suhkur ja sool on täielikult lahustunud.
  7. Kaste on kasutamiseks valmis.

Adjika piparite ja porganditega

Pipraga ja porgandiga neutraliseeritud hapu tomati maitsega. Selline adjika muutub alternatiiviks ostetud ketšupile talveks:

  1. Tomatid (5 kg) lõigatakse neljaks osaks, kõrvaldades varre.
  2. Paprika (1 kg) puhul kõrvaldatakse seemned ja sabad lõigatakse.
  3. Sibul (0,5 kg) ja küüslauk (0,3 kg) kooritakse, liiga suured sibulad lõigatakse mitmeks osaks.
  4. Seejärel puhastage porgandid (0,5 kg) ja tükeldatakse suurteks tükkideks.
  5. Valmistatud köögiviljad, va küüslauk, jahvatatakse segistis.
  6. Soovi korral lisage pärast seemnete eemaldamist adjika juurde kuuma pipart.
  7. Taimse segu pannakse pliidile ja kuumutatakse madalal kuumusel 2 tundi. Küpsetusaega saab suurendada, siis kaste saab paksema tekstuuri.
  8. 20 minutit enne plaadilt eemaldamist lisatakse adjikale suhkur (0,1 kg) ja sool (5 supilusikatäit).

Adjika pipraga ja pähklitega

Magusad adjika saadakse Bulgaaria piparite ja pähklite kasutamisel peamiste koostisosadena. Valmistage maitsev ja aromaatne kaste teatud tehnoloogiate alla:

  1. Bulgaaria pipar (3 tükki) tuleb eemaldada viljapuudest ja seemnetest. Seejärel peenestatakse köögiviljad peeneks.
  2. Sarnaseid toiminguid tehakse kuuma pipra (2 tk) suhtes.
  3. Pähklid (250 g) peenestatakse lihvimismasinas või segistis.
  4. Küüslaugu pea peab olema kooritud ja seejärel hambad läbi lihvija.
  5. Valmistatud köögiviljad ja pähklid segatakse, seejärel purustatakse uuesti segistis. Kaste peaks saama vedeliku konsistentsi.
  6. Lisage segule vürtsid: koriander (3 tl, humala-suneli (1 tl), kaneeli (1 näputäis), soola (5 tl).
  7. Maitseainete lahustamiseks segatakse Adjika 10 minutit hästi.
  8. Valmis kaste valatakse talveks purkide peale.

Adjika õunadega

Kasutades pipart ja õunu, saab kastmega maitsev, magus maitse. See on valmistatud järgmise tehnoloogia abil:

  1. Tomatit (0,5 kg) töödeldakse esmakordselt. Köögiviljad valatakse keeva veega ja mõne minuti pärast eemaldage nahk.
  2. Õunad (0,3 kg) peavad olema kooritud ja seemnekastid.
  3. Bulgaaria pipar (0,3 kg), mis on puhastatud seemnetest ja noortest. Samamoodi tule kuuma paprikaga (1 tk.).
  4. Valmistatud tomatid, õunad ja paprika purustatakse segistiga või lihatoruga.
  5. Saadud mass asetatakse emailitud konteinerisse ja pannakse tulele. Kaste on kaetud ja keedetud 2 tundi.
  6. Küpsetamise protsessis lisage suhkrut (5 tl.), Taimeõli (3 tl.) Ja soola maitse järgi adjikas.
  7. 10 minutit enne kaste eemaldamist plaadilt, lisage humala suneli (1 tl), jahvatatud korianderit (1 tl), hakitud rohelised ja küüslauk (4 nelk).
  8. Valmis kastet võib panna konservikarpidesse või serveerida.

Adjika ploomidest

Kaste valmistamiseks vali küpselt ploom ilma defektideta. Adjika osutab magusaks mis tahes klassi ploomist, sh kirsi ploomist. Kõige parem on valida puuviljad, milles paberimass kivist kergesti eraldada.

Nahast lahkudes muutub kaste veidi hapukaks. Et ploomid sellest eemaldada, tuleb kõigepealt panna need keevasse vette.

Plum adjika valmistatakse vastavalt järgmisele retseptile:

  1. Küpsemad ploomid (1 kg) lõigatakse pooleks ja puhastatakse seemnetest.
  2. Kuum pipar (1 tk.) Sa pead lõikama ja eemaldama. See komponent annab roogale vürtsika maitse, seega võib selle kogust maitse järgi vähendada või suurendada.
  3. Küüslauk (2 tk.) Koori.
  4. Ploomid, küüslauk ja pipar hakkavad hakkama. Siis peate tulemuseks oleva massi juustuklaasi läbi tüve kandma. Nendel eesmärkidel saate kasutada peenest ruudustikku. See kõrvaldab pipra seemned, mis muudavad kastme liiga kuumaks.
  5. Seejärel valmistage adzhika (pada või pott) toiduvalmistamiseks, mis on määritud taimeõliga.
  6. Taimne mass tuleks keeta 20 minutit, kuni see muutub paksuks. Kaste segatakse regulaarselt, et vältida köögiviljade põletamist.
  7. Valmidusastmes lisada suhkur (0,5 tassi) ja soola (1 spl. L.).
  8. Valmis kastmes pannakse purkidesse edasiseks ladustamiseks.

Adjika ploomidest

Värskete ploomide puudumisel asendatakse need kuivatatud puuviljadega. Äärmiselt magusalt saadakse ploomide ja kreeka pähklitega küpsetatud adjika:

  1. Pruunid ploomid (3 kg) peaksid olema hästi pestud ja kividega kivitud, kui need on olemas.
  2. Bulgaaria piparit (1 kg) pestakse, puhastatakse seemnetest ja harudest.
  3. Küüslauk (0,2 kg) tuleb koorest eemaldada ja jagada eraldi nelgiks.
  4. Valmistatud komponendid pööratakse läbi lihalõikuri.
  5. Segu pannakse tulekahju sisaldavasse mahutisse. Keeda kaste keema, seejärel keedetakse õrnalt 45 minutit.
  6. Kooritud pähkleid (300 g) kuumutatakse 2 minutit kuivas pannil. Teise võimalusena võite panna pähklid ahju.
  7. Kui pähklid on jahtunud, jahvatatakse need lihvimasinas või uhmris. Kui te ei küpseta pähkleid, on nende maitse kastmes elavam.
  8. 45 minuti pärast köögiviljade, pähklite, jahvatatud pipra (1 supilusikatäis) valmistamisel lisatakse mahutisse vähe soola ja suhkrut (100 g).
  9. Adjika on hästi segatud ja keedetud veel 2 minutit.
  10. Pärast seda saate tooriku panna pankadele.

"India" adzhika

Kuigi adjika on kaukaasia roog, võite lisada sellele India maitse. Kuivatatud puuviljade ja vürtside kasutamisel saadakse magus kaste, mis täiendab ideaalselt lihatoite. "India" adzhika valmistatakse järgmiselt:

  1. Paprika (0,4 kg) puhastatakse varredest ja seemnetest.
  2. Samuti tehke õunad (0,4 kg). Adzhika jaoks vali magushapu sorte.
  3. Kuivatatud veega valatakse kuupäevad (0,25 kg), ploomid (0,2 kg) ja tumedad rosinad (0,5 kg) ning jäetakse 15 minutiks seisma.
  4. Köögiviljad ja kuivatatud puuviljad tükeldatakse peeneks, seejärel volditakse ühte mahutisse ja kaetakse suhkruga (150 g).
  5. Eraldatud mahl tühjendatakse ja järelejäänud mass keedetakse tund aega.
  6. Valmistamisetapis lisatakse kastmele sool (75 g), kuiv sinep (20 g) ja cayenne'i pipart (5 g).
  7. Talve jaoks ettevalmistatud adjikas vala õunasiidri äädikat (250 ml).

Adjika peet

Teine viis magusa kastme valmistamiseks on lisada sellele peet. Adzhika peedist valmistamise retsept sisaldab mitmeid samme:

  1. Toores peet 1 kg koguses viiakse läbi lihalõikuri, seejärel lisatakse saadud 1 tass suhkru ja taimeõli mass, samuti 2 spl. l soola.
  2. Komponente segatakse, põletatakse ja keedetakse pool tundi.
  3. Selle aja jooksul jätkake tomatite valmistamist. 3 kg neist köögiviljadest jahvatatakse lihvijaga ja lisatakse peedi massile. Massi keedetakse veel 30 minutit.
  4. Bulgaaria paprika (7 tk.) Ja tšilli pipar (4 tk.) Pannakse liha veski ja asetatakse kastmega mahutisse. Nõu jäetakse tulele veel 20 minutiks.
  5. Õunad (4 tk.) Hõõruge riivile. Sest adzhika valida hapu sorte.
  6. Küüslauk (4 pead) on kooritud, seejärel küüslaugu pressitakse.
  7. Õunad ja küüslauk kastetakse tavalisse anumasse ja keedetakse 10 minutit.
  8. Kogu küpsetusaeg on 1,5 tundi, valmis kaste on talveks üle purki.

Vürtsikas adjika

Õunte ja köögiviljade lisamine annab adzhika vürtsikale maitsele. Kaste valmistatakse vastavalt järgmisele tehnoloogiale:

  1. Valmistatakse esimesed värsked rohelised: koriander (2 kobarat), seller (1 kimp) ja tilli (2 kobarat). Rohelised pestakse, kuivatatakse rätikuga või salvrätikuga, seejärel peenestatakse.
  2. Bulgaaria pipar (0,6 kg) tuleb põhjalikult koorida ja lõigata väikesteks viiludeks.
  3. Hapu õun lõigatakse tükkideks, eemaldades tuuma ja koor.
  4. Köögiviljad ja maitsetaimed pannakse segisti mahutisse ja seejärel purustatakse, et saada homogeenne mass.
  5. Taimsed segud kantakse kaussi, lisatakse taimeõli (3 spl. L.), Hop-suneli (1 pakend), sool (1 spl. L.) ja suhkur (2 spl. L.).
  6. Komponendid segatakse ja jäetakse 10 minutiks.
  7. Valmis kaste pannakse talveks purkidesse.

Järeldus

Magus adjika on suurepärane valik omatehtud toorikutele. Sõltuvalt retseptist tükeldatakse köögiviljad segistis või lihalõikumas. Kõige originaalsemad kastmeliigid hõlmavad õunte, ploomide, ploomide ja muude kuivatatud puuviljade kasutamist.

Vaadake videot: Аджика острая на зиму. Аджика домашняя. (August 2021).

Загрузка...