Retseptid

Tkemali kaste kodus

Gruusia on juba ammu kuulus oma maitseainete poolest, kus on palju erinevaid rohelusi. Nende hulgas on satsivi, satsibeli, tkkally, bazi ja tkemali kastmed. Gruuslased kasutavad neid maitseaineid mistahes soolaste toitude abil. Tuleb märkida, et kaugel Gruusiast nende kastmete valmistamiseks kodus ei tööta. Vene lahtistes ruumides, kuigi vajalikke vürtse ja rohelisi kasvatatakse, ei ole õhk ikka veel sama. Seega on valmis tkemali kastmete maitse erinev.

Täna räägime sellest, kuidas Gruusia tkemali kodus teha. Kodus on see valmistatud tkemali ploomidest, millel on peen hapu maitse. Kuna neid puuvilju on peaaegu võimatu osta, võite kasutada talveks omatehtud kastmes hapu ploome. See on hapu puuvili, sest magusad sordid on tõenäolisemalt pipariga.

Tkemali retseptid

Retseptid tkemali kastme valmistamiseks kodus talveks. Kaaluge mitmeid võimalusi. Esimeses teostuses kasutatakse ploome.

Esimene võimalus

Omatehtud tkemali tegemiseks kodus talveks vajame:

  • tkemali ploomid - 1 kg;
  • küüslauk - 1 keskmine pea;
  • sool - 1 spl;
  • granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
  • punane paprika - kolmas pod;
  • jahvatatud must pipar - noa otsa;
  • humala-suneli - 1 tl;
  • koriandri seemned - pool teelusikatäit;
  • Safran - noa otsa;
  • piparmünt, koriander, tilli - 20 grammi.

Küpsetusprotsess

Ja nüüd, kuidas teha tkemali kaste kodus:

Valamu ploomid, pesta põhjalikult. Seejärel pange ploom pottidesse, valage vesi vilja pinnale ja asetage see pliidi keskmisele temperatuurile. Küpseta, kuni ploomid on pehmendatud ja koor on purunenud.

Seejärel eemaldage konteiner soojusest ja laske jahtuda. Me võtame ploomid välja mürarohelise roogaga ja lihvime läbi sõela puust lusikaga. Ploomid omatehtud kastme valmistamiseks valatakse vastavalt retseptidele. Luud ja nahk jäävad sõela. Nad peavad olema mähitud ja mahla pressima. Lisage see püree.

Kui ploomid keeti, tegelesime roheliste: koriandi, piparmündi ja tilliga. Tkemali retsept viitab rohelisele rohelisele maitseainele. Kuna roheline on alati palju liiva, pestakse neid, muutes mitu korda külma vett. Kuivatamiseks asetage lehed kuivale lapile, sest me ei vaja vett. Kuivad rohelised tükeldavad nii väikesed kui võimalik, läbivad mikseri. Seejärel lisage ploomid.

Küüslauguga eemaldame integumentaarsed skaalad ja sisemised filmid. Peenestage küüslaugupress, lisades veidi soola.

Puhastame kuuma pipart, eemaldame sellest seemned. Kui palju pipart oma omatehtud tkemali kastmele lisada, otsustage ise, sest igal inimesel on erilised maitseelistused. Vürtsikas toiduvahendid võivad lisada rohkem maitseaineid. Aga igal juhul, lisades kolmandiku pod, proovige kõigepealt.

Näpunäide. Kui arvate, et kodus ei ole kodus ploomidest päris kuum tkemali, lisage veidi rohkem pipart, kuid ärge seda üle pingutage, sest sa ei ole toiduvalmistamispipraga maitsestatud.

Ploomipüree, nagu on märgitud retseptis, segatud roheliste ja ploomidega. Kui arvate, et mass on liiga paks, võite lisada ploomi. Keeda ploomikastet keskmise kuumuse juures pidevalt segades.

Kui ploomi püree kuumeneb, lisage küüslauk, sool, pipar ja suhkur. Ärge unustage humala-suneli, koriandri ja safrani kohta. Gruusia elanikud ei esinda tkemali talveks ploomideta, millel on ombalo maitseained. Niisiis, mida nimetatakse salajaseks koostisosaks - kirbuks või soodeks. Kahjuks kasvab see ainult Gruusia avatud ruumides.

Märkus! Me saame selle asendada piparmündi või melissiga. Võite seda kasutada värskes või kuivatatud vormis.

Mass keema veel pool tundi. Seejärel eemaldage pann ja pange tkemali ploomidest steriliseeritud purkidesse. Vala taimeõli peal ja keera kaaned, kui kaste on veel kuum. Pudelite asemel saate kasutada väikesi pudeleid. Säilitatud tkemali kaste külmas kohas.

Tähelepanu! Enne serveerimist tühjendage õli lauale.

Punast tkemali saadakse ka okkadelt. Sellisel juhul on valmis kastme maitse hapukas ja värv on küllastunud, sinisele lähedale.

Teine võimalus

Räägime nüüd, kuidas teha tkemali kaste talvel tavalisest sinistest ploomidest. Selleks sobib tkemali sobivate äravoolusortide Ungari valmistamisel. Kuid kahjuks ostame kaupluses puuvilju, me ei tea nende sorti. Seetõttu ostame ploomid, millel on rikas sinine värv.

Vürtsikas omatehtud maitseained liha- või kalaroogade jaoks vastavalt järgmistele koostisainetele valmistatud retseptidele:

  • Ungari sortide ploomid - 1 kg;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • kuum pipar - ½ pod;
  • kuivatatud koriander - pool tl;
  • kuivatatud basiilik - 1 tl;
  • sool - 1 spl;
  • suhkru liiv - 1,5 spl;
  • koriandrakud - 1 kimp;
  • Lauanäädik - 1 suur lusikas.

Kuidas süüa - samm-sammult juhiseid

Tähelepanu! Kogutud puuviljade puhul on üks kilogramm kaal.
  1. Jagage ploomid pooleks ja eemaldage luud. Meil peaks olema täpselt kilogramm kaal. Vala vesi (4 spl) ja pane puuviljad pannile. Andke ploomi veidi seisma, et mahl ilmuks.
  2. Pange pott pliidile ja küpseta mitte rohkem kui veerand tundi. Selle aja jooksul on äravool pehme.
  3. Liigse mahla eemaldamiseks koorige kuumas puuviljas.
  4. Tee kartulipuderit. Selle protseduuri jaoks on kõige parem kasutada segistit.
  5. Küüslauk tükeldatakse ja purustage ploomi püree. Siis mõru pipar. Kodulises ploomidest maitsva tkemali kastme saamise peamine tingimus on õrna homogeense massi saamiseks.
  6. Tkemali ploomide valmistamine ei kesta kaua. Esmalt keetke püree keetmise hetkest 5 minutit, seejärel soola, suhkrut, lisage koriander, basiilik ja keedetakse vähemalt 10 minutit. Kastmed kaste ploomidest, olenemata sellest, milliseid retsepte sa kasutad, küpseta pidevalt segades, muidu nad põletavad.
  7. Lisage äädikas ja keedetakse veel viis minutit.

Tomsali kaste ploomidest talveks, keedetud iseenesest, pannakse purkidesse ja säilitatakse pimedas jahedas kohas.

Kolmas võimalus - kuivatatud ploomide Tkemali

Kui värskeid ploome ei ole võimalik osta, siis tkemali on valmistatud ploomidest. Ta on alati müügil. Tkemali kastmestik ei ole halvem kui värsked puuviljad.

Tähelepanu! Ainult kuivatatud (mitte suitsutatud) ploomid teevad.

Selle ettevalmistamiseks varu ette:

  • kivideta ploomid - 500 grammi;
  • küüslauk - 30 grammi;
  • sool - 10 g;
  • humal suneli - 1 tl.

Ettevalmistus koosneb järgmistest sammudest:

  1. Loputage ploomid, valage 500 ml vett, pange tulele. Niipea, kui ploomid keevad, lülitage madalale temperatuurile ja küpseta mitte rohkem kui 5 minutit.
  2. Tühjendage puuviljad ja visake see paagutisse. Kolmandik vedelikust ja ploomidest juhitakse läbi segistit, seejärel peenestatakse sõelaga õrn tekstuur. Vajadusel lisada järelejäänud ploomipuljong saadud püree.
  3. Nüüd lisage soola, lisage vürtsid ja küpseta 10 minutit, kui proksid on valmis. Võib panna purkidesse.

Järeldus

Nii tegi üks koduperenaisest tkemali kaste:

Tkemali kaste on maitsev maitseaine liha, kala, kuigi seda serveeritakse koos teiste roogadega. Te ise märkasite, et maitsvat kaste on lihtne. Kuid soovitame teil kõigis töödeldavates esemetes suure meeleoluga suhelda. Siis töötab kõik välja. Õnn ja kena isu.

Vaadake videot: Грузинский соус "Сацебели" .Рецепт приготовление соуса. (November 2019).

Загрузка...