Retseptid

Tkemali tomatipastaga: retsept

Iga kulinaarse spetsialisti jaoks on kaste valmistamine ja veelgi enam talveks valmistamine peaaegu kõikidest kulinaarsetest protsessidest. Tkemali kaste on tüüpiline Gruusia köögi esindaja ning selle valmistamiseks on vaja mitmeid koostisosi, mis kasvavad ainult Gruusia territooriumil ja lõunas. Kuid see ei tähenda, et Venemaa suuremal territooriumil ei ole võimalust sellist kastet teha.

Enamik populaarseid retsepte on muutunud kohalikeks tingimusteks leidlike hostesside poolt. Ja tkemali kaste ei olnud erand. Venemaal on tomateid ja kastmeid pikka aega olnud populaarsed. Neid lisatakse sageli isegi nendele roogadele, mis algselt neid üldse ei sisaldanud. Tkemali kastme valmistamiseks leiutati retsept, mis kasutas tomatipasta, ja see oli nii edukas, et isegi ületas klassikalise kaukaasia retsepti. Olles proovinud seda kaste üks kord talvel, ei ole tõenäoliselt hiljem võimalik sellisest valmistisest loobuda.

Tomatid või tomatipasta

Lihtsaim viis selle retsepti tkemali kastme valmistamiseks on valmis kauplustes müüdud tomatipasta. Selle paks konsistents vastab kõige paremini kulinaarilistele nõuetele, mis on vajalikud kastme valmistamiseks. Kuid mõnikord on raske leida head tomatipasta. Teisest küljest, kui teil on oma isiklik krunt, millel on suur hulk tomateid, siis kahtlemata tuleks neid kasutada tomatipasta valmistamiseks oma kätega.

See on oluline! On mitmeid viise, kuidas luua tomatipastat värsketest tomatitest ja üks traditsioonilisemaid, mis ei vaja eriliste köögiseadmete kasutamist, võetakse siin arvesse.

Selle retsepti kohaselt peavad tomatid olema voolavas vees hästi pesta, tükkideks lõigatud, pannakse teatud koguses kastrulisse vedelikku ja soojendama.

Päris varsti toodavad tomatid mahla ja settivad. Pärast segamist lisage veel üks portsjon tomateid ja oodake, kuni mahl uuesti välja paistab. Niisiis, tehke kuni kogu pann täidetakse tomati massiga üles. Pidevalt segades puust lusikaga või spaatliga, viige mass keema ja küpseta umbes 20 minutit madalal kuumusel. Seejärel võib mahla tühjendada, filtreerida ettevaatlikult läbi puhasti ja ülejäänud massist teha pasta.

Selleks jätka seda aeglaselt, aeg-ajalt segades, kuni panni sisu väheneb 5-6 korda. Sega keedetud tomatipasta soolaga. Vastavalt 1 kg valmis tomatipasta retseptile peate lisama 90 grammi jämesoola.

Nõutavad komponendid

Niisiis, mida sa pead tegema tkemali kastmega tomati pasta talveks? Kõik komponendid on üsna kättesaadavad ja tõenäoliselt ei tekita teile mingeid küsimusi. Kuid kastme maitse on väga harmooniline ning maitseaineid võib kasutada liha lisandina ja esimeste kursuste valmistamiseks, näiteks kuulsa supp-kharcho.

Retsept ei piira teatud liiki ploomi kasutamist, kuid on soovitav, et see oleks hapu maitse järgi. Ideaalne ploom. Viimastel aastatel kasvavad paljud amatöör-aednikud oma kultuurivorme oma kruntides, nii et juulist lõpust septembrini-oktoobrini saab neid puuvilju kergesti turul või sõpradega leida.

Tähelepanu! Selle retsepti proportsioonid on soovitavad täpselt jälgida ja kui koostisosade koguarv on teie jaoks liiga suur, siis saab kõike vähendada poole võrra.
  • Kirsi ploom või ploomi hapu - 4 kg;
  • Tomatipasta - 700 grammi;
  • Küüslauk - 300 grammi;
  • Kuum punane pipar - 3 kaunat;
  • Koriandri seemned - pool tassi;
  • Granuleeritud suhkur - 1,5 klaasi;
  • Sool - 60 grammi.

Te vajate ka vett, peate seda võtma, et saaksite algselt katta kirsi ploomi vilju oma peaga.

Märkus! Koriandri seemnete asemel võite võtta umbes sama palju maapõue.

Tootmisetapid

Esimene etapp kaste valmistamisel - kõige raskem. Kirsi ploomi tuleb korralikult loputada või voolava veega ploomi loputada, valada emailitud kastrulisse ja panna keskmisele kuumusele. Pärast keetmist küpseta lühikest aega - sõna otseses mõttes 4-5 minutit ja hävitage kohe puuviljadesse. Pärast üleliigse vedeliku tühjendamist ja vähe jahutamist puhastage kirsside ploom seemnest, hõõruge see läbi läbistava või läbi sõela.

Märkus! See on haruldane, kuid võib juhtuda, et kirsi ploom või ploom võib olla piisavalt toores, et kividest vabaks saada. Seda tuleb kasutada protsessi hõlbustamiseks.

Selle tulemusena peaksite saama üsna vedel viljamassi.

Järgmisel etapil koorige küüslauk ja jagage see nelkidesse ning vabastage kuum pipar seemnekambritest ja sabadest. Lihvige mõlemad komponendid liha veski või segistiga. Lisage neile tomatipasta, lahjendamata seda mingil viisil. Lõpuks pange köögiviljasegusse koriandriseemned, suhkur ja sool ning segage kõik põhjalikult.

Viimases etapis kombineerige köögivilja- ja puuvilja segu, segage ja asetage keskmise soojendusega. Pärast keetmist keedetakse umbes 20 minutit. Kaste peaks olema nagu õhuke hapukoor.

See on oluline! Kui soovite mingil põhjusel selle retsepti pastat tomatimahlaga asendada, siis peate valmis massi keetma vähemalt 40-50 minutit.

Talve säästmiseks laguneb saadud tkemali kastmes steriliseeritud purkides kuumaks. See on keeratud metallist steriilsete korkidega, nii tavaliste kui ka keermestatud.

Selle retsepti kohaselt ei ole tkemali kastme valmistamisel midagi rasket, kuid saate oma külalisi üllatada omatehtud maitsva kastmega pidulike toitude jaoks.

Vaadake videot: Грузинский соус "Сацебели" .Рецепт приготовление соуса. (Oktoober 2019).

Загрузка...