Retseptid

Caviar alates baklažaanidest läbi lihvija

Venemaal on juba ammu armastatud baklažaane või „siniseid”, hoolimata asjaolust, et enamikus meie riigis võib seda köögivilja kasvatada ainult kasvuhoone tingimustes, kuna see on väga termofiilne. Nende toorikud on nii populaarsed, et augustis ja septembris ostavad enamik koduperenaised hulgaliselt baklažaane, kasutades ära nende väikesi hooajalisi hindu, isegi kui nad ei suutnud oma aias korralikult kasvatada. Noh, ja kui aasta oli viljakas, siis kõik väed kiirustavad leidma võimalikult palju huvitavaid ja võrgutavaid roogasid ja baklazaanitükke. Lõppude lõpuks võivad nad marineerida, hapu ja soola ja kraami.

Traditsiooniliselt on kõige populaarsem baklažaani kaaviar. Tuleb märkida, et see roog, eriti konservide kujul, on algselt Vene ja täpsemalt Nõukogude Liit, sest seda leiutasid toidutehnoloogid eelmisel sajandil.

Kuid iga hea koduperenaine peab oma kohuseks kuidagi, kuid mitmekesistada oma koostist ja ettevalmistust ning tuua oma maitse baklažaani kaaviarile, mis on lapsepõlvest kõigile kõigile tuttav. Baklažaani kaaviar, keedetud, kandes kõik või enamik koostisosadest lihatorustiku kaudu, on selle kangelase kõige traditsioonilisem vorm. Loomulikult on viimastel aastatel välja töötatud paljud köögitööriistad, et muuta perenaine elu lihtsamaks. Aga see on tavapärase lihalõikuri kasutamine, mis võimaldab teil saada sellist ideaalset homogeenset baklažaani kaaviari struktuuri, kus võib olla isegi pisikesi looduslikke köögivilju.

Miks hindan baklažaani kaaviari

Baklažaanidel on palju eeliseid. Võib-olla ei armasta neid ainult need inimesed, kellel on selle köögivilja suhtes tugev allergia - meie ajal pole sellist asja. Enamikku baklažaanirooge hindavad naised, kes jälgivad nende välimust, kuju ja kaalu. Lõppude lõpuks eristuvad sinised kalorisisaldusega ja samal ajal rafineeritud maitsega. Pealegi on ajad möödunud, kui baklažaanid tuli enne keetmist pikka aega leotada, et vabaneda neid koorest, mis koguneb kooresse.

See on oluline! Enamik kaasaegseid baklažaani sorte ei saa isegi nahast vabaneda, sest nad on täiesti mõru maitseta.

Baklazaani kaaviar sisaldab märkimisväärsel hulgal kiudaineid, millel on kasulik mõju seedetrakti protsessile. Baklažaanid on ka kaaliumisisaldusega, seega on need kasulikud südameprobleemide, podagra ja kolesterooli ja vere suhkrusisalduse vähendamiseks. Kaviar sisaldab palju B-vitamiine, PP-vitamiini, askorbiinhapet, samuti rauda, ​​tsinki, mangaani ja vaske. Baklazaan on võimeline normaliseerima vee-soola ainevahetust organismis.

100 grammi baklažaani kaaviar, mis on toodetud tööstuse poolt, sisaldab keskmiselt:

  • Vesi - 73,6 g
  • Süsivesikud - 5,1 g
  • Dieetkiud - 3,8 g
  • Rasv - 13,3 g
  • Valk - 1,7 g
  • Kalorid - 148 Kcal.

On vaja arvesse võtta ainult seda, et baklažaanid kalduvad suurel hulgal taimset rasva absorbeerima. Seega, kui tassi kalorisisaldus on teie jaoks esmatähtis, peate pöörama tähelepanu retseptides kasutatava päevalilleõli kogusele. Parem on ilma selleta teha või kasutada seda minimaalselt.

Hoiatus! Oksalhappe oksalaatsoolade olemasolu tõttu on parem neid köögivilju piirata kolpelitise kalduvusega inimestega.

Lihtsaim ja kiireim retsept

Kõige klassikalisem ja samal ajal lihtsaim valmistada baklazaanikaviar retsepti on järgmine:

Koosseis:

  • Baklazaan - 5 kg;
  • Küpsed tomatid - 2 kg;
  • Bulgaaria paprika - 2 kg;
  • Sool, küüslauk - maitse järgi;
  • Päevalilleõli - maitse järgi.

Baklažaanid pärast pesemist jahedas vees tuleks soovi korral koorida, lõigata mis tahes suuruse ja kuju tükkideks ja keedetakse soolases vees niivõrd, kuivõrd need on pehmed.

Tomatid lõigatakse väikesteks tükkideks. Pepper, mis eelnevalt puhastati seemnekambritest ja varredest, lõigati ka mis tahes kujul.

Kerige lihalõikurit, kõigepealt eraldi baklažaane, seejärel tomatite ja paprika segu. Seejärel praadige paprikaid tomatite abil päevalillõlis soola ja vürtsidega 3-5 minuti jooksul. Viimasel etapil kombineerige need jahvatatud ja keedetud baklažaanidega, lisage peeneks hakitud küüslauk (liha veski või küüslaugu pressiga) ja segage kõik põhjalikult.

Asetage segu keskmisele kuumusele, keema ja keetke regulaarselt 40 minutit. Keeda kohe keeva segu ettevalmistatud purkidel ja steriliseerige: liitri purgid - umbes 30 minutit, pooleliiter - umbes 20 minutit. Pärast seda saab munad rullida ja ladustada.

Selle retsepti puhul on hea, kui see on lihtne valmistada, on see, et seda võib nimetada toiduks, sest baklažaanid keedetakse keedetud viisil.

Tähelepanu! Sellise kaaviari värvus on teiste toiduvalmistamisvõimalustega võrreldes palju kergem.

Aga kui sa soovid valmistada baklažaani kaaviari, mille imendumine üldiselt ei mõjuta teie arvu ja ei too midagi muud kui head, järgige järgmist retsepti:

Võtke 1-2 kg baklažaani, peske hästi ja küpseta ahjuga ahjul grillil või salvil. Kui köögiviljad on jahtunud, eemaldage nahk nendest, lõigake need piklikeks tükkideks ja rullige liha veski. Maapealsete baklažaanide massile lisada paar supilusikatäit värskelt pressitud sidruni- või apelsinimahla, peeneks hakitud maitsetaimi vastavalt teie maitsele ja soolale. Segage kõik hästi. Soovi korral saate lisada mõned pirnid lihatoruga küüslauguküüntega. See baklažaani kaaviari ladustatakse ainult külmkapis, kuid see on väga maitsev ja tervislik.

Mitmekülgsed retseptid baklažaani kaaviari jaoks

Kui te olete peen gourmet ja maitse ja lõhna küllastumine on teile tähtsam, on baklažaanikaviari valmistamisel talveks vaja lihatorustikku eelistada retsepte, kus kõik taimsed komponendid segatakse enne segamist taimeõlis eraldi. Sellise tassi maitsele ja aroomile on võimatu vastu seista. Proovige näiteks seda retsepti baklažaani kaaviari jaoks.

Nõutavad koostisained:

  • Baklazaan - 4,5 kg;
  • paprika - 2 kg;
  • sibul - 800 grammi;
  • porgandid - 1 kg;
  • tomatid - 2 kg;
  • petersell - 50 grammi;
  • soola, tšilli ja taimeõli - maitse järgi.

Esiteks on vaja teha ettevalmistustööd: pesta ja koorida baklažaanid, eemalda sabad piparist ja puhastada kõik seemned, koorida sibulad ja porgandid, pesta tomatid ja lõigata need mitmeks tükiks, pesta peterselli.

Paprikaid ja baklažaane tuleks lõigata pikkadeks tükkideks, soola ja jätta paar tundi.

Seejärel valatakse pannile õli, röstitud kuni vaevu märgatava suitsu tekkimiseni ja seal pannakse viilutatud ja kergelt pressitud baklažaanid. Pärast röstimist lastakse need läbi lihalõikuri ja pannakse paksu põhjaga suuresse katusesse. Paprikaid röstitakse eraldi samal pannil, seejärel juhitakse need läbi lihalõikuri ja lisatakse baklažaanidele. Sibulad läbivad kõigepealt lihatorustiku ja ainult siis praaditakse ja lisatakse ka köögiviljadele.

Tomatid praaditakse viimati, pannile lisatakse veidi vett ja neid hautatakse 10-15 minutit, kuni need on paksud.

Näpunäide. Peenema tekstuuri saamiseks võite tomatid koorida enne hautamist. Selleks piisab, kui valatakse keeva veega ja nahk on kergesti eemaldatav.

Pärast seda, kui kõik komponendid on pannas segatud, pange see keetmiseks keskmise kuumusega. Segage massi pidevalt, nii et see ei põle. Proovige seda ja 10 minutit enne valmisoleku lisamist hakkliha. Hautatud kaaviar peaks olema umbes tund. Keeva köögiviljamassi tuleb kiiresti steriliseeritud kaanega kaetud eelnevalt steriliseeritud purkidesse jagada ning ümber keerata. Sel juhul ei ole vaja konservide täiendavat steriliseerimist.

Mitmesuguse maitse saamiseks baklažaani kaaviari valmistamisel lihalõikuri kaudu saate sellele retseptile lisada erinevaid koostisosi: kõrvits, pastinaakide juured, seller, õunad ja isegi pähklid. Lisatavate täiendavate elementide arv peaks olema võrdne kaaluga 1/10 kuni 1/5 kasutatud baklažaanide arvust.

Kui soovid saada pisut maitsvat baklažaani kaaviarit koos kasulikkusega, proovige mitte praadida kõiki köögivilju ülalmainitud retseptis, vaid küpseta ahjus enne lihalõikuriga hakkimist.

Äädikas retsept

Talvide koristamine, paljud koduperenaised traditsiooniliselt teevad äädikat - lõpuks võimaldab see steriliseerimata kasutada baklažaani kaaviari säilivusaega. Peale selle muutub valmis baklazaanikaviar maitse piklikuks ja ebatavaliseks. Kasutades järgmist retsepti, valmistage ette uus roog, mis rõõmustab teid külmal talvepäeval.

Oma plaanide realiseerimiseks on teil vaja:

  • 2 kg baklažaani;
  • 1 kg küpset tomatit;
  • 1 kg paprika;
  • 0,8 kg porgandit;
  • 0,5 kg sibulat;
  • 1 küüslaugu pea;
  • 80 grammi puhastatud õli;
  • 1 spl. lusikatäis soola;
  • 2 spl. lusikatäit suhkrut;
  • jahvatatud pipar - maitse järgi;
  • 100 ml laua (õuna) äädikat 9%.

Pepper seemnekambrist ja sabadest, baklažaanist ja tomatitest nahalt ning lõigake kõik köögiviljad suurteks tükkideks. Seejärel lihvige lihatoruga.

Porgandit ja küüslauguga sibulaid võib lihvida ka lihvija kaudu. Kõik retsepti koostisosad segunevad pannil paksu põhjaga ja pannakse hauta väike tulekahju. Pärast keetmist lisada soola, jahvatatud pipart, suhkrut ja muid maitsetaimi ja vürtse. Segage umbes 50 minutit. Seejärel lisage pannile äädikas ja kuumutage veel kümme minutit. Veel keeva kaaviari tuleb lagundada eelnevalt steriliseeritud pankadeks ja pingutada. Pangad pöörduvad, mähkivad ja lasevad jahtuda 24 tundi.

Baklažaani kaaviari valmistamise keskmine aeg vastavalt retseptile on umbes kolm tundi. Seega veedate suhteliselt vähe aega, kuid vastupidi, talvel on teil võimalik perioodiliselt nautida maitsvat ja tervislikku suupistet, millel on meeldetuletus kuumast suvest.