Retseptid

Caviar squash kauplusena: retsept talveks

Nõukogude Liidu kogu toidupuuduse hulgas oli üksiktoodete nimesid, mida mitte ainult ei leidnud peaaegu igas kaupluses riiulitel, vaid ka nende ainulaadne maitse. Need tooted sisaldavad konserveeritud vorsti kaaviari. Muide, ja selle hinnaga, oli see kõigile kättesaadav. Squash kaaviar, nagu kaupluses, mäletatakse ikka veel selle maitse eest, mida isegi kodumaine kaaviar, mis on valmistatud värskest, noorest aedast kogutud squashist, ei saa ületada. Paljud inimesed, püüdes taastada kaaviari väga maitset, proovisid palju retsepte, kuid asjata. Seda kaaviari, mida müüakse nüüd kauplustes, ei saa ekspertide sõnul võrrelda nõukogudeaegsete suvikõrvitsaga. Mõned, kes püüavad taastada sama maitse, leiavad GOSTi järgi kaaviari retsepte, kuid sel juhul ei saa paljud algupärast maitset.

Mis on siinne saladus?

Squash kaaviari peamised komponendid

Kõigepealt väärib märkimist, et GOST ei näidanud retsepti ega keetmise squash-kaaviari tehnoloogiat. Selles dokumendis käsitletakse tavaliselt nõudeid originaal- ja lõpptoodete, pakendite, ladustamistingimuste kvaliteedile. Niisiis kirjeldab GOST 51926-2002 kõiki ülaltoodud omadusi, mis on seotud mis tahes köögiviljakaaviari tootmisega. Ja spetsiifilisi retsepte ja tehnoloogilisi protsesse kirjeldatakse tavaliselt üksikasjalikult eridokumentides.

Selleks et kõige paremini vastata küsimusele, kuidas valmistada squash-kaaviari vastavalt GOST-ile, tuleb kõigepealt kaaluda, milline tõeline kaaviar peaks koosnema suvikõrvist. Allpool on tabel, kus kõik kaaviari põhikomponendid on esitatud protsendina valmis tassi kogumahust.

Komponendid

%

Praetud küpsised

77,3

Röstitud porgandid

4,6

Valge röstitud röstitud

1,3

Röstitud sibul

3,2

Värsked rohelised

0,3

Soola

1,5

Suhkur

0,75

Jahvatatud must pipar

0,05

Maapähkli jahvatamine

0,05

Tomatipasta 30%

7,32

Taimne õli

3,6

Nagu tabelist näha, on valge juured ja rohelised osa squash-kaaviarist. Neid komponente kasutatakse harva kaaviari valmistamisel kodus. Aga see on valge juured ja isegi röstitud õlis ning annab suvikõrvitsast kaaviarist hämmastava, vaevu märgatava seene maitse ja aroomi, mis ilmselt tõi vanade kaaviaride tooni. Valge juurte retsepti koosseisu kuulusid pastinaakid, peterselli juur ja seller root. Peale selle oli peterselli sisaldus selle sisu poolest kaks korda kõrgem kui petersell ja seller. Squash kaaviaris sisalduvad rohelised olid peterselli lehed, tilli ja seller. Peterselli sisaldus oli kaks korda suurem kui tilli ja selleriga.

Märkus! Täieliku maitse kujunemiseks kasutatakse rohelisena kapli õisikuid.

Neile, kellel on raske muuta komponentide protsentuaalset osakaalu tegelikuks kaaluväärtuseks, on allpool tootekogus grammides, mida tuleb võtta kaaviari valmistamiseks vastavalt GOST-ile, näiteks 3 kg suvikõrvitsast:

  • Porgandid - 200 g;
  • Valged juured -60 g (pastinaak -30 g, petersellijuur ja seller root 15 g);
  • Sibulad -160 g;
  • Rohelised - 10 g (petersell -5 g, till ja seller 2,5 g);
  • Sool - 30 g;
  • Suhkur - 15 g;
  • Must pipar ja maitsev jahvatamine 1 g;
  • Tomatipasta 30% - 160 g;
  • Taimeõli - 200 ml.

On vaja mõista, et retseptis on juba õlis praetud köögiviljadele antud kõik kaalunäitajad. Seega, kui algselt võetakse enamus köögiviljadest toorest massist, sest pärast röstimist ja hautamist vähenesid need kaalu järgi, tuleb ka soola, suhkru ja tomatipasta kogus mõnevõrra väheneda. Kuna need kolm komponenti on tootmisprotsessis viimane.

Tähelepanu! Tuleb meeles pidada, et GOSTis on peamise lähtetoode kirjelduses suvikõrvitsad täielikult laagerdunud kujul.

See hetk on väga oluline. Sest kui sa valmistad squash-i kaaviari vastavalt GOST-ile, peate valima suurimad, küpsed puuviljad, kõvad seemned ja koor. Nende liha on rikkamaima maitsega, mis viiakse üle valmis roogale.

Cooking tehnoloogia

Kuna kasutatakse kaaviari küpsete suvikõrvitsade valmistamiseks, siis on esimeses etapis vaja eemaldada nahk ja eemaldada kõik seemned. Ülejäänud liha lõigatakse väikesteks tükkideks, pikkusega kuni 1–2 cm.

Porgandid ja sibulad kooritakse ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, valged juured saab riivida või tükeldada mis tahes mugaval viisil, sest need võivad olla üsna kõvad ja viskoossed.

Õli valatakse pannile ja kuumutatakse temperatuurini vähemalt 130 °, nii et sellest pärineb valge suits ja ainult siis suvikõrvitükid röstitakse kuldpruuni värvi. Kui suvikõrvits on üsna palju, siis on parem teha röstimist osade kaupa, et parandada kvaliteeti ja maitset. Küpsetatud suvikõrvitsid, mis on volditud teise pannile, lisatakse neile mitu supilusikatäit vett ja neid hautatakse õrnaks (pehmendatud).

Keedetud ja tükeldatud muud köögiviljad (porgandid, valged juured ja sibulad) praaditakse järjepidevalt samas pannis, kus suvikõrvits praetud. Siis lisatakse neile vett ja hautatakse kuni valmistumiseni.

Huvitav on see, et squash-kaaviari valmistamisel, nagu kaupluses, on GOST-i reegleid kasutades eriline erinevus selles, kas köögiviljad praaditakse eraldi või kõik koos. Mõlemad valikud on lubatud. Aga köögiviljad, mis on röstitud üksteisest eraldi, on rikkamaks maitseks.

Näpunäide. Kui te ei leia kõiki vajalikke juured, on võimalik need asendada sama palju porgandeid või sibulaid. Tõsi, maitse on veidi erinev.

Järgmises etapis tuleb kõik köögiviljad kokku panna ja tükeldada, kasutades segistit või köögikombaini. Siis pannakse nad paksu põhjaga pannile ja pannakse tulele. Squash kaaviarile lisatakse tomati pasta ja peeneks hakitud rohelised ning kõik on keedetud 15-20 minutit kohustusliku segamisega. Viimasel etapil keedetakse soola, suhkrut ja mõlemat liiki pipart ja kaaviari veel 10 minutit, kuni vürtsid on täielikult lahustunud.

Kui arvate, et kaaviari on liiga õhuke ja mõtlete, kuidas seda paksemaks muuta, saate kasutada järgmist valikut. Röstida mõned supilusikatäit nisujahu kuivas pannis, kuni kuldpruuniks. Saadud jahu lisatakse järk-järgult valmis kaaviarile, segades pidevalt ja jätkates kuumutamist.

Kuumad munad tuleb siiski lagundada väikestes steriliseeritud purkides (eelistatavalt mahuga mitte üle 0,5 l) ja steriliseerida umbes 40-45 minutit. Rullige steriliseeritud kaaned, pööra ümber, mähkige ja laske sellel kujul jahtuda päevas.

Tähelepanu! Tulevikus saab kaaviari ladustada toatingimustes, kuid alati pimedas.

On vaja arvestada, et GOST-i järgi on kaupluse squash-kaaviari tegelik maitse alles pärast toote täielikku jahtumist umbes 24 tunni pärast. Seetõttu on kõigepealt soovitav teatavat summat edasi lükata, et seda päeva jooksul proovida. Kui maitse on täiesti rahul, siis saate selle retsepti järgi juba talveks valmistada suuremat kogust.

Sellel retseptil ei ole niisugusest retseptist valmistatud kaaviari keetmine nii keeruline, kuid sa saad selle maitse, mis mäletab isegi vanemat põlvkonda, kes nõukogude ajal kasvas. Ja seal oli midagi sellist, kui paljud ikka seda ei unusta.

Vaadake videot: KUUM ŠOKOLAADIJOOK VAHUKOMMIDEGA (Detsember 2019).

Загрузка...